saveurs de indonesie

仙台麩とごぼうと切り干し大根のきんぴら

自家製の大根の皮の切干しを使ってのきんぴらです。
仙台麩がごぼうと切干しをしっとりさせてくれます。
お鍋はストウブで、じんわりふっくら火を通しました。



出来上がってから２，３時間後、
味がしっかりなじんだ後にいただきます。

■材料
　切干大根　　１０グラム
　ごぼう　　１８０ｇ
　仙台麩　　１本
　サラダ油　　大匙１
　砂糖　　大匙２
　醤油　　大匙２
　料理酒　　大匙１
　みりん　　大匙１
　唐辛子　　お好みで
　水　　１５０cc

■準備
　１．切干し大根は水につけておきます。
　２．ごぼうはささがきにして水に放します。
　３．仙台麩は２センチ幅の半月切りにします。

■作り方
　１．ストウブ鍋にサラダ油を入れ、熱します。
　２．１にごぼう、切干し大根を入れて炒めます。
　３．２に砂糖、醤油、料理酒、みりん、唐辛子を入れて炒めます。
　４．３に仙台麩と水を入れ、仙台麩に水と調味料を吸わせます。
　　　このときは仙台麩を崩さないように。
　　　そして蓋をして弱火で５分煮ます。
　５．蓋を開けてほぼ水分が飛ぶまで煮詰めてできあがり。


※　２～３時間置くと味がぐっとしみ込むので、味付けはやや薄めがいいかも。
※　コチジャンを入れてもおいしいです。



ご訪問ありがとうございます、クリックしていただけると励みになります。

マロンクリームのミルクアイス

このマロンクリームの５００ｇ缶がひとつ残っていたので
全量投入してミルクアイスを作りました。

F9-01　CLEMENT FAUGIER(クレマン・フォジエ)　マロン・クリーム　250g缶×12個

その他

マロンクリームと乳製品は相性がいいです。

今回は牛乳を切らしてしまったので、
生クリームの分量が多めになりました。

■材料
　マロンクリーム　　５００ｇ
　牛乳　　４００ｃｃ
　生クリーム　　３１０ｃｃ
　ラム酒　　大匙２

■作り方
　１．全の材料をボウルに入れて混ぜ合わせておきます。

　２．アイスクリームメーカーに入れて
　　　適当な固さになるまでかき混ぜて出来上がり。



ご訪問ありがとうございます、クリックしていただけると励みになります。

小魚スナック 海苔ごま味

ここひと月、備蓄品消費モードに入っています。
今日のターゲットは小魚。

いつもは小魚で佃煮を作っていましたが、
ふりかけ、佃煮をあちこちから頂いてしまい、
ぽりぽりつまめるスナック系を作りました。



やめられない味です。


小魚はオーブンでからりと水分を飛ばすので手間いらず。
あっという間にできあがります。


■材料
　小魚　　１００グラム
　砂糖　　　４５グラム
　はちみつ　　　大さじ１
　水　　大さじ１
　白ごま　　２０グラム
　青海苔　　大さじ１～２

■作り方
　１．１５０度に温めたオーブンの中に小魚を入れて水分を飛ばして
　　　カラリとさせます。我が家は大体１０分くらい。
　　　小魚のサイズにもよると思いますので、頃合いを見計らって。
　２．テフロンのフライパンに砂糖、はちみつ、水を入れて
　　中火から弱火にします。煮立って泡が出てきたら小魚と白ごまを投入してかき混ぜます。
　３．水分がなくなってきた頃に青海苔を投入してかき混ぜます。
　４．小魚をひとつ取り出して、ちょっと冷ますと表面が固まりそうだったら
　　　火を止めて出来上がり。　私はそのままテフロン鍋で冷まします。
　　　時々かき混ぜて焦げつきとかたまりを防ぎます。
　

ご訪問ありがとうございます、クリックしていただけると励みになります。

紅茶のミルクアイスクリーム

画像はありませんが、
紅茶を煮出して作ったミルクアイスの備忘です。

■材料
　牛乳　　４００ｃｃ
　紅茶葉　　大匙１
　シナモン　　１本
　グラニュー糖　８０ｇ
　生クリーム　３００ｃｃ

■作り方
　１．鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めます。

　２．１に紅茶葉、シナモンを入れて風味を出します。

　３．２にグラニュー糖を入れて火を止めます。
　　　溶けるまでかき混ぜてください。

　４．冷めた３をアイスクリームメーカーに入れて
　　　適当な固さになるまでかき混ぜて出来上がり。



ご訪問ありがとうございます、クリックしていただけると励みになります。

マンゴーのソルベ

新鮮なマンゴーを作ったソルベ。
コンポートにしたマンゴーで作りました。
コンポートを作ったときのシロップが美味しかったので
シロップごとソルベにしました。
ねっとりとした食感で、アジアンフードを頂いた後に口にしたい味です。



コンポートを作るときはあまり火を通したくないので
余熱のことも考えて、さっと火を入れただけです。


■材料
　マンゴー　２個（正味３６５グラムでした）
　水　２００ｃｃ
　白ワイン　１００ｃｃ
　グラニュー糖　１８０ｇ
　レモン　　１個

■作り方
　１．ほうろう鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れて煮立てて
　　　レモン２切れと切ったマンゴーを入れます。

　２．再沸騰したら火を止めます。
　　　※他の容器に移し替えておくと、以降熱が入るのを防ぐことができます。

　３．冷めた２と残りのレモンの絞り汁をアイスクリームメーカーに入れて
　　　適当な固さになるまでかき混ぜて出来上がり。


《追記》
マンゴーのコンポートの材料比率
白ワイン１：水２：砂糖２．５：マンゴー１０．６　でもＯＫ


ご訪問ありがとうございます、クリックしていただけると励みになります。