インドネシアの現地食材を日々楽しんでおります。


by poupee-peluche
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春の味、ふきみそ

買い物の帰り道、農家のおばあちゃんが売っている
ふきのとうを買いました。

苦味のある素材はどちらかといえば苦手な方なのですが
待ちに待った春の訪れへの感謝のしるしに。

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このふきのとうを洗って半分に切って水につけてアクを抜いて、
水気(苦味)を好みで絞ったふきのとうを油で炒めて
同量の砂糖、みりん、味噌で味付け。
スパチュラで鍋底にしっかり「1」の字が書けるくらいまで煮詰めたらできあがり。
ストウブで調理したので火もゆっくり通り焦げ付きしらずなのです。

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# by poupee-peluche | 2012-03-14 15:22
自家製の大根の皮の切干しを使ってのきんぴらです。
仙台麩がごぼうと切干しをしっとりさせてくれます。
お鍋はストウブで、じんわりふっくら火を通しました。

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出来上がってから2,3時間後、
味がしっかりなじんだ後にいただきます。

■材料
 切干大根  10グラム
 ごぼう  180g
 仙台麩  1本
 サラダ油  大匙1
 砂糖  大匙2
 醤油  大匙2
 料理酒  大匙1
 みりん  大匙1
 唐辛子  お好みで
 水  150cc

■準備
 1.切干し大根は水につけておきます。
 2.ごぼうはささがきにして水に放します。
 3.仙台麩は2センチ幅の半月切りにします。

■作り方
 1.ストウブ鍋にサラダ油を入れ、熱します。
 2.1にごぼう、切干し大根を入れて炒めます。
 3.2に砂糖、醤油、料理酒、みりん、唐辛子を入れて炒めます。
 4.3に仙台麩と水を入れ、仙台麩に水と調味料を吸わせます。
   このときは仙台麩を崩さないように。
   そして蓋をして弱火で5分煮ます。
 5.蓋を開けてほぼ水分が飛ぶまで煮詰めてできあがり。


※ 2~3時間置くと味がぐっとしみ込むので、味付けはやや薄めがいいかも。
※ コチジャンを入れてもおいしいです。



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# by poupee-peluche | 2012-01-08 05:37
このマロンクリームの500g缶がひとつ残っていたので
全量投入してミルクアイスを作りました。


F9-01 CLEMENT FAUGIER(クレマン・フォジエ) マロン・クリーム 250g缶×12個

その他




マロンクリームと乳製品は相性がいいです。
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今回は牛乳を切らしてしまったので、
生クリームの分量が多めになりました。

■材料
 マロンクリーム  500g
 牛乳  400cc
 生クリーム  310cc
 ラム酒  大匙2

■作り方
 1.全の材料をボウルに入れて混ぜ合わせておきます。

 2.アイスクリームメーカーに入れて
   適当な固さになるまでかき混ぜて出来上がり。



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# by poupee-peluche | 2011-12-06 08:33 | Glaces et Sorbets
ここひと月、備蓄品消費モードに入っています。
今日のターゲットは小魚。

いつもは小魚で佃煮を作っていましたが、
ふりかけ、佃煮をあちこちから頂いてしまい、
ぽりぽりつまめるスナック系を作りました。

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やめられない味です。


小魚はオーブンでからりと水分を飛ばすので手間いらず。
あっという間にできあがります。


■材料
 小魚  100グラム
 砂糖   45グラム
 はちみつ   大さじ1
 水  大さじ1
 白ごま  20グラム
 青海苔  大さじ1~2

■作り方
 1.150度に温めたオーブンの中に小魚を入れて水分を飛ばして
   カラリとさせます。我が家は大体10分くらい。
   小魚のサイズにもよると思いますので、頃合いを見計らって。
 2.テフロンのフライパンに砂糖、はちみつ、水を入れて
  中火から弱火にします。煮立って泡が出てきたら小魚と白ごまを投入してかき混ぜます。
 3.水分がなくなってきた頃に青海苔を投入してかき混ぜます。
 4.小魚をひとつ取り出して、ちょっと冷ますと表面が固まりそうだったら
   火を止めて出来上がり。 私はそのままテフロン鍋で冷まします。
   時々かき混ぜて焦げつきとかたまりを防ぎます。
 

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# by poupee-peluche | 2011-11-25 12:55
画像はありませんが、
紅茶を煮出して作ったミルクアイスの備忘です。

■材料
 牛乳  400cc
 紅茶葉  大匙1
 シナモン  1本
 グラニュー糖 80g
 生クリーム 300cc

■作り方
 1.鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めます。

 2.1に紅茶葉、シナモンを入れて風味を出します。

 3.2にグラニュー糖を入れて火を止めます。
   溶けるまでかき混ぜてください。

 4.冷めた3をアイスクリームメーカーに入れて
   適当な固さになるまでかき混ぜて出来上がり。



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# by poupee-peluche | 2011-10-22 07:56 | Glaces et Sorbets