インドネシアの現地食材を日々楽しんでおります。


by poupee-peluche
カレンダー
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

<   2009年 05月 ( 4 )   > この月の画像一覧

我が家ではよくズッキーニを使います。

昨日もズッキーニを細めの短冊切りにしながら今日は何を作ろうかと考えていました。
細めの短冊切りだとよくやるのがズッキーニを苦瓜に見立ててチャンプルー。
ふつうに豚肉と炒めてもいいし、フジッコと炒めてもおいしい。
これは息子も大好き。

フジッコのかわりにドライトマトを入れてみたらどうだろうと思い作ってみたのがコレ。
ドライトマトとズッキーニと卵の炒め物です。
ドライトマトとズッキーニだけだと双方の味をつなぐものがなく
味が馴染みにくいので卵を入れてみました。


e0175210_1128851.jpg



《材料》
ズッキーニ   2本
ドライトマトのオイル漬け 大さじ4(みじん切りにしておく)
オリーブオイル  大さじ1
にんにく  1かけ(みじん切りにしておく)
塩、こしょう  少々
醤油  小さじ1/2
卵  2個

《備考》
手作りドライトマトのオイル漬けレシピはコチラ ↓
手作り☆ドライトマトのオリーブオイル漬け


《作り方》
1.ズッキーニは長さ5センチ程度の短冊切りにします。
2.フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくを入れます。
3.にんにくの香りがたってきたらズッキーニを入れ、しんなりしてくるまで炒めます。
4.3.にドライトマトのオイル漬けを加えて炒め、塩、こしょう、醤油を加えて味を整えます。
  味見をするときはドライトマトとズッキーニ、一緒に食べてくださいね。
5.割りほぐした卵を加え、卵に火が通るまで炒めて出来上がりです。
  盛り付けの際、かつお節をちらしてもよいかと思います。



ご訪問ありがとうございます、クリックしていただけると励みになります。


[PR]
by poupee-peluche | 2009-05-20 11:47 | ズッキーニ
近所のスーパーでドライトマトが売っていました。
ドライトマトは料理研究家の井上絵美先生も
「ドライトマトはイタリアの梅干し」と著書で紹介されていますが
乾燥して凝縮されたトマトの味には梅干に近い印象があります。

いつもオリーブオイルで漬けてあるものばかり買っていたのですが
今回は自宅で漬けてみることにしました。


e0175210_10594484.jpg



《材料》
ドライトマト  200グラム
にんにく  1かけ
エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ1/2 ※お好みのハーブでもよいと思います
オリーブオイル 適量
※大きめのジャムの空き瓶もご用意ください

《作り方》
1.ドライトマトは汚れを落とすため熱湯に2、3分漬け、水気を切り乾燥させておきます。
2.乾燥させた1.のドライトマトを1センチ×2ミリ程度の大きさにみじん切りにします。
  みじん切りにしてから漬け込んでおくとすぐ使えて便利です。
3.空き瓶に2.のドライトマト、エルブ・ド・プロヴァンス、にんにくを入れ、
  ドライトマトが充分に隠れるまでオリーブオイルを注ぎいれます。


《 ドライトマトのオリーブオイル漬けを使ったレシピはコチラ ↓ 》

超簡単☆ドライトマトの炒飯 チーズ風味



ご訪問ありがとうございます、クリックしていただけると励みになります。


[PR]
by poupee-peluche | 2009-05-20 11:25 | 便利なストック食材
日中暑くなってきたので晩ごはん用にイカの涼拌(りゃんばん)を作ってみました。

涼拌はお酢の味がほのかにする中華風和え物。
酢の物が苦手な方でも箸を伸ばしていただけると思います。
4年くらい前にスリランカのカフェ・ウーという
チャイニーズレストランで食べたメニューの再現です。


e0175210_7372268.jpg



どんな材料が入っていたか書き残しておいたメモだけを頼りに作ってみました。
いかときゅうり、にんじんの他にカプシカンチリという辛いピーマンを使っています。
辛いピーマン…日本の材料で代用するならししとうが適当かも。
当時の味に近い筈ですが、味付けが正しいかはもう誰もわからないはず。
なぜかと言うと、当時のそのお店でもシェフによって味付けがまちまちで
前回食べたものが次も同じ味とは限らないから!
なのである意味「幻の味」なのです。


《材料》
いか 1ぱい (今回は足は使いません)
料理酒 大さじ1
きゅうり 1本
人参 1本
ししとう 1本 (写真レシピはカプシカンチリを使用)
おろし生姜 1/2かけ分
寿司酢 大さじ7 ※作り方は前回記事を参考にしてください。前回記事はコチラ
醤油 2,3滴


《備考》
※ きゅうりとにんじんを千切りにしますが、にんじんはきゅうりよりも
   細めに千切りするようにしてください、 仕上がりがキレイに見えます。
※ 2時間から半日ほどおくと味がよくしみておいしいです。
※ ししとうは辛みがまちまちなのでお好みで量を増やしてください。


《作り方》
1.イカは中わたと皮を取り除き、長さ4センチ幅2ミリほどの短冊切りにします。
2.1.をボウルに入れて料理酒大さじ1を和えてしばらく置きます。
3.鍋にお湯を沸かし、沸騰したら2.のイカを湯通ししてすぐにざるに揚げ水を切ります。
4.ボウルにおろし生姜、寿司酢、醤油を入れて混ぜ、3.のイカを加えて和えます。
5.きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにして、
  別のボウルの中に入れ塩を振り軽く混ぜます。 5分ほどで水がでてきます。
6.にんじんを斜め薄切りにしてから千切りにします。
7.ししとうも千切りにします。
8.4のボウルの中に5.のきゅうり、6.のにんじん、7.のししとうを加えて和え、
  冷蔵庫にしばらく置いて完成です。



《オマケ》
一緒に食卓にのぼっているのはそら豆。
皮のまま洗って、グリルパンの上で皮に焦げ目がしっかりついて皮が柔らかくなるまで焼いてあります。
茹でるよりもホクホクとしたそら豆がいただけますし、
皮付きの野趣あふれる様子を楽しむのもよいかと思います。(何よりラクチン!)

昨日はお塩に荒く刻んだクミンを混ぜていただきました。


ご訪問ありがとうございます、クリックしていただけると励みになります。


[PR]
by poupee-peluche | 2009-05-13 19:40 | おかずもの(和え物)

寿司酢

暖かくなってきましたね。
5,6月はこちらのマグロシーズン、週に一度はマグロを買っています。
1キロ9.9DT、約700円。
1キロ買って家族4人で二日分です。
もちろん日本ではないのでマグロは筒切り、皮つき、骨つきです。

昨日はマグロを鉄火丼にするため寿司酢も作りました。

私は寿司酢をいつもまとめて作っておきます。
寿司酢が手元にあるとお寿司がいつでも作れますし、
きゅうりのナムルをつくるときにもかけてサッパリ風味に仕上げたりもします。
これからの季節、おにぎりを握るときに殺菌効果を期待して
水の代わりに寿司酢を手につけておにぎりを握ったりも。

お寿司を作る度に計量するという手間、
家事は小さな手間の積み重ねですからその一工程省くことができるのも魅力。

けれど作りおきする一番の理由は作りおきすることで酢、砂糖、塩がしっかり溶けて
いつもの寿司酢よりもまろやかになるからなのです。


e0175210_16302584.jpg



私はこんな小瓶に入れて冷蔵庫で保管しています。
これから暑くなる季節、大活躍しそうです。


《材料》 ※2合の寿司飯約3回分

酢  大さじ10 (150cc)
砂糖  大さじ6
塩  大さじ1と1/4 (小さじ4)


《作り方》
1.材料をすべて混ぜます、2~3時間ほどで砂糖や塩が酢に溶けます。
2.溶けたら保存容器に移し替えて冷蔵庫に保管してください。

私は2ヶ月くらいで使いきるようにしています。ご参考までに。



ご訪問ありがとうございます、クリックしていただけると励みになります。


[PR]
by poupee-peluche | 2009-05-06 16:57 | 便利なストック食材