インドネシアの現地食材を日々楽しんでおります。


by poupee-peluche
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マンゴーのソルベ

新鮮なマンゴーを作ったソルベ。
コンポートにしたマンゴーで作りました。
コンポートを作ったときのシロップが美味しかったので
シロップごとソルベにしました。
ねっとりとした食感で、アジアンフードを頂いた後に口にしたい味です。

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コンポートを作るときはあまり火を通したくないので
余熱のことも考えて、さっと火を入れただけです。


■材料
 マンゴー 2個(正味365グラムでした)
 水 200cc
 白ワイン 100cc
 グラニュー糖 180g
 レモン  1個

■作り方
 1.ほうろう鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れて煮立てて
   レモン2切れと切ったマンゴーを入れます。

 2.再沸騰したら火を止めます。
   ※他の容器に移し替えておくと、以降熱が入るのを防ぐことができます。

 3.冷めた2と残りのレモンの絞り汁をアイスクリームメーカーに入れて
   適当な固さになるまでかき混ぜて出来上がり。


《追記》
マンゴーのコンポートの材料比率
白ワイン1:水2:砂糖2.5:マンゴー10.6 でもOK


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# by poupee-peluche | 2011-10-22 07:36 | Glaces et Sorbets
あっさり味のバナナアイス。
卵を入れると味が重くなるので卵は入れずに。
風味づけに軽くラム酒を入れています。

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■材料(8~10人分くらい?)
 牛乳  400cc
 生クリーム  200cc
 グラニュー糖  80g
 バナナ  2本(今回は冷凍してあったものを使用)
 ラム酒  小さじ1/2

■作り方
 1.ボウルに牛乳、生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を入れて軽くかき混ぜる。
 2.アイスクリームメーカーに1と小さく切ったバナナを入れて
   適当な固さになるまでかき混ぜて出来上がり。



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# by poupee-peluche | 2011-10-01 22:05 | Glaces et Sorbets
冷蔵庫のコリアンダーでパッタイを作ろうと思っていたのに
何となくコリアンダーを使ってジェノベーゼを作りました。
子どもたちは何の疑いもなくぺろっと完食。

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バジルを使ったジェノベーゼのように普通に食べられます。
ただ期待するほどのアジア味はない…かな?。
でもこのペーストはきっとまた作る気がします。

パルメザンチーズを入れてしまうと
香菜の香りがかき消されるような気がします。

プリプリにローストしたエビを入れてライムを添えたりしたら
また印象が変わるかも。


■材料
 香菜(茎、皮を剥いた根も含めて)  40グラム
 にんにく  1かけ
 ピーナッツ  7グラム
 乾燥唐辛子の輪切り 1つ(小さい子どもがいるので少なめ)
 塩  小さじ1
 胡椒  少々
 ナムプラー  小さじ1/4くらいからお好みで
 オリーブオイル  40cc

■作り方
 材料をフードプロセッサーを使って細かくしてできあがり。
 茹で上げたパスタに和えてください。


酸味があってもいいかな?と
今回はトマトと湯通しした程度のカリフラワーを使った
ピクルスを添えています。

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このピクルスは漬けて半日くらいで食べられます。



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# by poupee-peluche | 2011-09-17 16:14

からすみパスタ

以前からすみをいただいたときにからすみパスタを作って以来、
すっかりハマッて、今回はたくさんからすみを買ってきました。
そして早速作ったからすみパスタ。

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茹であげたパスタにオリーブオイルをからめ、
おろし金ですり下ろしたからすみを和えて、
グリーンをトッピングしてできあがり。
今回は水菜やルッコラ等をのせてみました。



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# by poupee-peluche | 2011-09-08 12:10
タイトルそのままの料理です。
冷蔵庫にあった余り物を全て投入したメニューです。

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野菜と豚肉だけで炒めるのは豚臭さが強くなってしまうし、
厚揚げだけを入れたら味気ない? と思い
豚肉をほんの少しだけ入れています。

湯通しした厚揚げにフライパンで焼き色をつけたのですが
今回は鉄製フライパンで油少なめにしたため
うまく焼き色がつかなかったので味は薄味にしています。

テフロン鍋でしっかり焼き色をつけたのなら
味は濃い目にした方がしっくりくるかもしれません。
ちなみに下の調味料の量は薄味バージョンです。

■材料
いんげん  1袋
つるむらさき  3本
厚揚げ  1枚(湯通ししておく)
豚肉の薄切り  4枚程度(お酒、醤油、しょうがで下味をつけておく)
にんにく  1かけ
A)中華だし  小さじ1/4~1/2
A)お酒  大さじ1~
A)砂糖  小さじ1/2~
A)塩  小さじ1/4~
A)醤油  小さじ1
A)オイスターソース  小さじ1
A)ナムプラー  小さじ1
油  適量

作り方
1.インゲンは筋をとり半分に切る。
2.つるむらさきは4cm長さに切る。
3.湯通しした厚揚げは厚さ半分に切ってから拍子切りにする。
4.豚肉は細切りにしてから下味をつけておく
5.フライパンに油を入れて厚揚げを焼きつけ、取り出す。
6.フライパンに油を足しにんにくを炒め豚肉も入れ、色が変わるまで炒める。
7.6にインゲンを入れ、火が通りかけたら、つるむらさきを入れて炒める。
8.つるむらさきに火が通りかけたら、厚揚げを戻し、
  A)の調味料を全て入れて汁気がなくなるまで炒める。
9.最後に胡椒をふり、味を調えて出来上がり。



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# by poupee-peluche | 2011-07-30 01:14