インドネシアの現地食材を日々楽しんでおります。


by poupee-peluche
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お手軽料理の友 Campbell's の缶詰を買いました、10ウン年ぶりに。
材料を切り始めても30分とかからず出来上がるのがCampbell'sの魅力。

作ったものはビーフストロガノフ。

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キャンベルらしい味がサワークリームの酸味で抑えられている…はず。
次は水の代わりにワインを入れてみます。
炊いたご飯はにんじんピラフ。
にんじんの青臭さがごはんをさっぱりした印象にしてくれます。

■材料
牛肉  200グラム(今回は1センチ幅の拍子木状の肉を使用)
玉ねぎ 1個(繊維に直角に薄切り)
マッシュルーム 6個(薄切り)
セロリ 1本(斜め薄切り)
にんじん 半分(太めの千切り)
水 適量
牛乳 適量
campbell's cream of Broccoli
サワークリーム 40cc
サラダ油 適量
パセリのみじん切り 適量

■準備
 牛肉は弱めに塩、強めに胡椒をして15分ほどなじませます。
■作り方
1.フライパンにサラダ油を入れて牛肉を入れて焼きつけて取り出します。
2.鍋(ストウブ)にサラダ油を入れて玉ねぎを炒めます。
3.玉ねぎに火が通り始めたらマッシュルームとセロリ、にんじんも炒めます。
4.水を少し加えて蓋をして、弱火で煮ます。
5.材料が柔らかくなったら牛乳とCampbell'sの缶詰を加えます。
6.煮立ってきたら牛肉を加えます。
7.サワークリームを加え。さっとかき混ぜて火を止めます。


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# by poupee-peluche | 2011-04-07 06:52
お肉を調理するとき、いつもお肉の臭みがいつも気になっていましたが
くず野菜と一緒に蒸すようになり、臭みが気にならなくなりました。
蒸すときは塩も胡椒もお酒も使いません。

蒸したお肉はサラダにもぽん酢を使った和風にも中華にも何にでも使えますし、
冷蔵庫で2,3日保存できるのでちょこっと使いに便利。

今回は蒸した鶏の胸肉を棒々鶏にしました。

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「鶏肉の蒸し煮」

■材料
 鶏の胸肉  1枚
 くず野菜(今回はじゃがいも、にんじん、パセリなど)  75グラム
 お水  50cc
 ※お鍋はストウブ20cm鍋使用

■作り方
 1.弱火にかけたお鍋にお水、くず野菜を入れて、鶏の胸肉を乗せて蓋をします。
 2.火が通ったらでき上がり。
   暖かいうちにいただかない場合は、少し冷めてから取り出します。


野菜の味がお肉に移るだけで、しみじみおいしいです。



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# by poupee-peluche | 2011-03-29 06:26
卵液がたっぷりしみ込んだフレンチトーストを作ってみました。

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何の工夫もない卵液にバゲットを1日漬けたものを
ストウブで蓋をして焼いています。

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■材料

 5~6センチの長さに切ったバゲット 3個
 卵  3個
 砂糖  大さじ2
 牛乳  大さじ3
 バター 大さじ1
 ※ ストウブ鍋20cmを使用して作りました ※

■作り方

 1.ボウルに卵、砂糖、牛乳を混ぜ合わせてバゲットを入れ、
   ラップをして冷蔵庫で1日寝かせます。
   途中1度はバゲットをひっくりかえしてください。
   半日寝かせるだけでは卵液がしみ込むまでの時間が足りません。
   必ず1日寝かせてください。

 2.ストウブ鍋にバター大さじ1を入れてお鍋を暖めます。
 3.バゲットを並べて弱火で蓋をして3分。
 4.バゲットを裏返して、火を止めて蓋をしたまま7分放置。
 5.再び火をつけて弱火で蓋をしたまま3分。
 6.火を止めて蓋をしたまま7分放置、で出来上がり。

※ 卵液はこの分量だとすこし余りますが、
   バゲット4つでは卵液が足らない、という微妙な量です。

※ フレンチトーストは焦げやすいし、熱源によって火の通りもまちまちなので
   作られる場合はこまめに様子を見てください。

  
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# by poupee-peluche | 2011-03-24 23:12
ストウブのお鍋をを使って切干大根を炒めると
水分があまり逃げないのでふっくらします。

ビビンバには焼肉牛がトッピングされますが
今回はその味をイメージして切干し大根を炒めてみました。
切干大根の旨みがこっくりした味付けとよく合うのです。

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今回使った切干大根は大根の皮を干して作った自家製のものです。
他のお鍋やフライパンでも作れますが、仕上がりは固めになります。
また水をほんの少し足してあげた方がいいかもしれません。
あと、えごまが入っていますが、入れなくても味に変わりはありません。
入れた理由はえごまを単に消費したかったというだけなので。

■材料
 切干し大根  25グラム
 油揚げ(細切り)  1枚
 にんにく(みじん切り)  1かけ
 ごま油  大さじ1
 醤油  大さじ2
 砂糖  大さじ2
 ラー油 1滴~(好みで)
 えごまの葉(千切り)  3~4枚
 白ごま  大さじ1

■準備
 切干し大根を水で戻しておきます。

■作り方
 1.ストウブを弱火~中火にかけ、ごま油、にんにくを入れます。
 2.ごま油がユラユラしてきたら切干し大根を入れて
   油をなじませるように炒めていきます。
 3.油揚げ、醤油、砂糖、を加え、炒めます。
 4.火も通り、汁気もなくなってきたら、仕上げにラー油をひとたらし、
   白ごまとえごまの葉も加えて少し炒めてできあがり。

■備忘
 ラー油は辛いものがまだ苦手な子どもたちに辛さに慣れるように加えています。
 辛味がうっすらと満遍なくゆき渡るのでよく料理に使います。

 他にもごぼう、細切りにした高野豆腐を入れると食感が複雑になるので面白いです。
 小口切りの葱はいつも入れています。

 このレシピで醤油、砂糖を少し減らしてコチジャン小さじ1を入れてもまた美味しいです。


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# by poupee-peluche | 2011-02-19 07:56
トマト缶を3缶開けてトマトソースを作ったはいいものの
残った缶汁の多いこと…。

ということでパン生地の中にこっそり入れてみました。

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出来上がったパンがいつもと色が違うので子どもたちは
「今日は何パン~?」と目がキラキラ。
トマトパンだよ~、と答えると子どもたちはがっかりしてました。

ベースのレシピはいつものロールパンから。
でもトマト味ならこんな感じかな、と材料は適当にアレンジ。

オーブンが変わりハイカロリーになり、180度で設定しても
250度くらいにポーンと温度が上がるようになってしまいましたが
何とか焼きあがりました。

食べてみた印象は普通です。
また作ってもいいな、と思えるのでマルでしょう。
しいていえば上にチーズを乗せるといい気がするのですが
思い当たるチーズが浮かびません。
生地の中に何かプラスするなら胡椒かな…?
みじん切りにしたドライトマトを入れても面白いかも…です。


■材料
 強力粉  280グラム
 砂糖  28グラム
 塩  3グラム
 こしょう 少々
 ホシノ天然酵母  22グラム
 卵  42グラム
 トマトの缶汁  70グラム  
 水  18グラム
 バター  11グラム

 ※備考:トマトの缶汁と水の配合は特に意味はありません。
      手元に残っていた缶汁の量がそれしかなかった、というだけで。

■作り方(室温は恐らく28~29度環境)
 1.バター以外の材料を捏ねます。
 2.1がまとまってきたらバターを入れて生地が滑らかになるまで捏ねます。
 3.2を薄く油を塗ったボウルに入れてラップをして、
   生地が2~2.5倍になるまで一次発酵させます。
 4.生地を40グラムずつ分割し、軽く丸めて
   20~30分ベンチタイム。
 5.丸め直して成型し、生地が2倍の大きさになるまで二次発酵。
   緩やかな膨らみが出るまで…を目安にしてます。
 6.そして焼成。
   目標は180度コースなのですが、我が家のガスオーブンは豪快で
   温度調整がうまくいきません。 
   キツネ色になったら焼き上がり、ということで。


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# by poupee-peluche | 2011-01-29 03:29