インドネシアの現地食材を日々楽しんでおります。


by poupee-peluche
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家族に大好評の最近のヒットメニューがこちら、
鶏の手羽先をナムプラーをメインにした漬け汁につけて
オーブングリルで焼いたものです。
一度湯通ししているので脂っぽさをそれほど感じさせません。


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ナムプラーで漬けてあるの、と言わないと分かってもらえないほど味は穏やか。

出来上がった手羽先のグリルは是非何もかけずに
そのままコリアンダーと一緒に召し上がってください。
なぜかレモン汁もスイートチリソースも合わないのです。


《材料》 4人分
 鶏の手羽先  15本
 ナムプラー  大さじ6
 はちみつ  大さじ2
 にんにく(みじん切りにしたもの) 2かけ分
 コリアンダー(香菜)  好みで



《作り方》
1.大きな鍋にお湯を沸かします。 ※水の量は2リットル程度が適当

2.お湯が沸いたら鍋の中に鶏の手羽先を5本入れ、
  30秒ほどしたら取り出して汁気を切ります。
  残りの手羽先も同じ手順で湯通ししてください。

3.ビニール袋やジップロックの中にナムプラー、はちみつ、にんにくを入れて
  軽くかき混ぜておきます。

4.2の手羽先1本につき10~15ヶ所ほどフォークで刺して
  タレがしみこみやすくしてから3のビニール袋に入れていきます。
  全て入れたら袋の中の空気を抜いて閉じ、タレがなじむように揉み込みます。


5.(汁が漏れても大丈夫なように)ボウルの中に4を入れて
  冷蔵庫の中で5~6時間ほど寝かせます。
  途中4,5回ほど袋の上下を返して満遍なくタレがしみ込むようにします。

6.オーブンの天板にアルミホイルを敷き、オーブンは230度に温めます。
  (天板に脂がたくさん落ちるので汚れ防止のため)

7.フライパンを温め、5の手羽先を表面が固まる程度(=少し焼き色がつく程度)
  に焼いておきます。


8.7の手羽先をオーブンの焼き網に表側を下にして乗せて
  グリルで15分ほど焼きます。

9.手羽先をひっくり返して10分~15分ほど焼きます。
  色づき始めるとあっという間に焦げはじめるのでひっくり返してからは
  オーブンから離れずに焼き色の変化をチェックしてください。


※ 焼き上がりのチェックのしかた
  手羽先にフォークなどを刺して5秒ほどで抜いてみてフォークが熱かったら
  中まできちんと火が通っています。


  

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by poupee-peluche | 2009-09-29 19:44 | 鶏肉
気温が上がってくると恋しくなる調味料、ナムプラー。
ナムプラーと好相性の香菜(コリアンダー)。
このふたつがあれば作りたくなる料理といえばパッタイ(タイの焼きそば)です。

通常はセンレックという米粉で作られた太麺を使っていますが
そうめんチャンプルーのようなイメージで細麺を使うことも。
そんなときの細麺とは、こちらでも手軽に手に入る
パスタのバミセリ(超極細麺)だったりします。
ナムプラー風味のバミセリも意外にイケますよ。


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もちろん野菜もたっぷり。
こちらでも入手しやすいズッキーニと人参を入れました。

材料と作り方、個人的な備忘メモになりますがUPしておきます。
野菜の量など、いつもそのときの気分で作っているもので…。


《材料》
センレック または バミセリ

豚肉
油で炒めた干しエビ
人参
ズッキーニ
にんにく
ナムプラー
オイスターソース
砂糖
香菜(コリアンダー)
レモン

《準備》
豚肉は細切り、にんにくとズッキーニは千切りに、にんにくはみじん切りにします。
干しエビは大さじ1ほどの油で炒めて引き上げます。(油もとっておきます)

《作り方》
1.鍋にお湯を沸かし、センレック(またはバミセリ)を茹ではじめます。
  (茹で上がったらざるにあげておきます。)

2.フライパンに油をしき溶き卵を入れ、ざっとかき混ぜます。
  半熟状態になったら卵をお皿に移します。

3.フライパンに油をしきにんにくを入れ香りを出します。

4.豚肉を加えて炒め、8割方火が通ったらエビも加えて炒めます。

5.4.に火が通ったら人参、ズッキーニを加え炒めます。

6.5がしんなりしてきたらセンレック(またはバミセリ)を加えて炒め、
  ナムプラー、オイスターソース、砂糖で味をつけて
  卵を戻して麺に絡ませるようにして炒めながら火を通して出来上がりです。

7.6をお皿に盛り付け上に香菜をトッピングします。

8.お好みでレモン汁をかけていただきます。



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by poupee-peluche | 2009-06-08 12:35 | ズッキーニ
フェンネルってご存知ですか?
和名はういきょう、爽やかな香りをした野菜です。
個性の強い野菜なのでどんな調味料が合うのだろうとあれこれ試した中で
好評だったのがナムプラーと合わせてサラダ仕立てにしたものでした。
コリアンダーとの相性も抜群♪
コクを出すために干しエビは欠かせませんが
肉をつかわず簡単に仕上げると浅漬け感覚で、
豚の挽肉や鶏肉、エビなどを蒸して加えるとグッと味に奥行きがでて
見た目も豪華になります。
今回は手元に豚肉しかなかったので豚肉のみを入れたレシピです。
フェンネル圏(?)の方、騙されたと思って是非作ってみてください♪

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《材料》
フェンネル 1株(白い部分のみ)
豚ひき肉 100g 酒大さじ1をまぶしておく
コリアンダー 20本
にんにく 1かけ
レモン汁 1/2個分
スイートチリソース 大さじ1
ナムプラー 大さじ2~3
干しエビ 大さじ1
サラダ油 大さじ1

《備考》
※鶏肉とエビを入れると味に奥行きが出て見た目も豪華です。
※コリアンダーは一番香りがある根の部分がカットされているもののため
  根があるものでしたらもっと少ない量で作ることができると思います。
※子供仕様にトウガラシ抜きで作っていますが、
  子供たちにはそれでもスイートチリが辛くてまだ食べられないようです。
※キュウリやにんじんなどを入れてももちろんOK。
  味が薄くならないようにナムプラーを足してくださいね。

《作り方》
1.豚ひき肉は蒸して火を通しておきます。
  私は小さい鍋に水を入れて沸騰させた中に
  カフェオレボウルの中に豚ひき肉を入れて蓋をして蒸しています。

2.コリアンダーの葉を摘んでおきます。

3.フェンネルは緑の茎の部分ををカットして、1枚ずつ剥がして洗います。
  そして繊維に沿って千切りにします(幅1ミリを目標に♪)

4.にんにくはみじん切りにします。

5.ボウルににんにく、レモン汁、スイートチリソース、ナムプラーを入れます。

6.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて油が熱くなってきたら干しエビを入れ、
  焦げないうちに火を止め、油ごとボウルに入れます。

7.ボウルに豚挽肉、コリアンダー、コリアンダーを入れ、手で力を入れて揉んでください。
  味がしみることで美味しさが増します。

※1、2時間置いたほうが味がしみて美味しくいただけます。


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by poupee-peluche | 2009-03-13 10:13 | フェンネル(ういきょう)