インドネシアの現地食材を日々楽しんでおります。


by poupee-peluche
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気温が上がってくると恋しくなる調味料、ナムプラー。
ナムプラーと好相性の香菜(コリアンダー)。
このふたつがあれば作りたくなる料理といえばパッタイ(タイの焼きそば)です。

通常はセンレックという米粉で作られた太麺を使っていますが
そうめんチャンプルーのようなイメージで細麺を使うことも。
そんなときの細麺とは、こちらでも手軽に手に入る
パスタのバミセリ(超極細麺)だったりします。
ナムプラー風味のバミセリも意外にイケますよ。


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もちろん野菜もたっぷり。
こちらでも入手しやすいズッキーニと人参を入れました。

材料と作り方、個人的な備忘メモになりますがUPしておきます。
野菜の量など、いつもそのときの気分で作っているもので…。


《材料》
センレック または バミセリ

豚肉
油で炒めた干しエビ
人参
ズッキーニ
にんにく
ナムプラー
オイスターソース
砂糖
香菜(コリアンダー)
レモン

《準備》
豚肉は細切り、にんにくとズッキーニは千切りに、にんにくはみじん切りにします。
干しエビは大さじ1ほどの油で炒めて引き上げます。(油もとっておきます)

《作り方》
1.鍋にお湯を沸かし、センレック(またはバミセリ)を茹ではじめます。
  (茹で上がったらざるにあげておきます。)

2.フライパンに油をしき溶き卵を入れ、ざっとかき混ぜます。
  半熟状態になったら卵をお皿に移します。

3.フライパンに油をしきにんにくを入れ香りを出します。

4.豚肉を加えて炒め、8割方火が通ったらエビも加えて炒めます。

5.4.に火が通ったら人参、ズッキーニを加え炒めます。

6.5がしんなりしてきたらセンレック(またはバミセリ)を加えて炒め、
  ナムプラー、オイスターソース、砂糖で味をつけて
  卵を戻して麺に絡ませるようにして炒めながら火を通して出来上がりです。

7.6をお皿に盛り付け上に香菜をトッピングします。

8.お好みでレモン汁をかけていただきます。



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by poupee-peluche | 2009-06-08 12:35 | ズッキーニ
我が家は暑くなるとすし飯の登場頻度が多くなります。


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我が家の定番ちらし寿司をはズッキーニとにんじん入り。
ズッキーニは淡白な味で守備範囲の広い食材なのでお寿司の具にもなってしまいます。

我が家では寿司酢は作りおきしているのでお寿司もすぐに作ることができます。
寿司酢レシピはコチラです。

《材料》
ズッキーニ  1本(100グラム)
人参  1本(100グラム)
油揚げ  1枚 (油抜きをしておきます)
だし汁 180cc
醤油  大さじ1.5
砂糖  大さじ1.5

お米  2カップ
料理酒  大さじ1
昆布  10センチ
寿司酢  お好みで
ごま  お好みで
錦糸卵  お好みで
海苔  お好みで

《作り方》
1.ズッキーニは長さ2センチの拍子切りにします。
2.にんじんは皮を剥いて長さ2センチの拍子切りにします。
3.油揚げはズッキーニと人参と同じくらいの大きさに切りそろえます。
4.鍋に出し汁を入れて煮立て、1~3の食材を加え醤油、砂糖を加えます。
  この時点で火を弱火にして、落し蓋をして煮てください。
  水分が少なめに感じますが、しばらく煮ると野菜から水分が出てきます。
  水分が多すぎると野菜が柔らかくなりすぎてしまうので水分は必ず少なめに。
5.汁気がなくなるまで煮て、火を止め、そのまま冷まします。 

6.お米を研いで、昆布、料理酒を加え、お寿司を作るときの水加減で炊きます。
  水分量はお米によって大きく左右するのでここでは記載を省きます。
7.ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し寿司酢をかけてさっくりと混ぜます。
8.寿司酢がご飯に馴染んだら5.とお好みで白ゴマを加えてさっくりと混ぜてください。
9.ちらし寿司を盛りつけ、お好みで錦糸卵や海苔をのせて出来上がりです。


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by poupee-peluche | 2009-06-04 19:31 | ごはんもの
我が家ではよくズッキーニを使います。

昨日もズッキーニを細めの短冊切りにしながら今日は何を作ろうかと考えていました。
細めの短冊切りだとよくやるのがズッキーニを苦瓜に見立ててチャンプルー。
ふつうに豚肉と炒めてもいいし、フジッコと炒めてもおいしい。
これは息子も大好き。

フジッコのかわりにドライトマトを入れてみたらどうだろうと思い作ってみたのがコレ。
ドライトマトとズッキーニと卵の炒め物です。
ドライトマトとズッキーニだけだと双方の味をつなぐものがなく
味が馴染みにくいので卵を入れてみました。


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《材料》
ズッキーニ   2本
ドライトマトのオイル漬け 大さじ4(みじん切りにしておく)
オリーブオイル  大さじ1
にんにく  1かけ(みじん切りにしておく)
塩、こしょう  少々
醤油  小さじ1/2
卵  2個

《備考》
手作りドライトマトのオイル漬けレシピはコチラ ↓
手作り☆ドライトマトのオリーブオイル漬け


《作り方》
1.ズッキーニは長さ5センチ程度の短冊切りにします。
2.フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくを入れます。
3.にんにくの香りがたってきたらズッキーニを入れ、しんなりしてくるまで炒めます。
4.3.にドライトマトのオイル漬けを加えて炒め、塩、こしょう、醤油を加えて味を整えます。
  味見をするときはドライトマトとズッキーニ、一緒に食べてくださいね。
5.割りほぐした卵を加え、卵に火が通るまで炒めて出来上がりです。
  盛り付けの際、かつお節をちらしてもよいかと思います。



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by poupee-peluche | 2009-05-20 11:47 | ズッキーニ