インドネシアの現地食材を日々楽しんでおります。


by poupee-peluche
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先日、持ち寄りランチをしたときに友人が持ってきてくれた
お手製の鶏手羽先を三杯酢で煮込んだものがおいしかったので作ってみました。
夏らしく向日葵の絵のついたお皿にのせて。


e0175210_19204021.jpg



我が家では寿司酢を作りおきしているのでそれを使って簡単に。
醤油と砂糖が多めに入ったこっくりとした味付けもいいけれど
暑い夏はお酢多めのさっぱり味に惹かれます。

作る手順はフライパンで焼き色をつけた手羽先を圧力鍋を使って煮るだけ、
調味料は寿司酢と醤油とみりんのみ。
短時間でもほろっと柔らかく煮えるので骨付きでも肉離れがよく
子供たちも食べやすいようです。
煮汁に漬け込んだ卵は子供たちの大好物で、いつも4個ほど漬け込んでいます。
寿司酢のレシピはこちらから。
http://tunisie.exblog.jp/10186800/

《材料》
鶏手羽先 12本
寿司酢 大さじ5
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
サラダ油 大さじ1
ゆで卵 お好みで

《作り方》
1.フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏手羽先を加えて中火~弱火で
  鶏の脂を落とすようにキツネ色になるまで両面じっくりと火を通します。

2.キツネ色になった手羽先を圧力鍋に移して、寿司酢、醤油、みりんを加え、
  ひたひたよりも少な目の水を加えて火にかけます。

3.我が家の場合、加圧(高圧)中火で3分かけて火を止めます。

4.圧力が抜けたらフタをあけて鶏肉の上下を返します。
  水分が多いようであれば再度火にかけて汁気が少なくなるまで
  (目安:鍋底から煮汁が0.5~1センチ程度になるまで)
  時々煮汁を鶏肉にかけながら煮詰めます。

お好みでゆで卵を加えてもよいかと思います。
その際にはジップロックの中に殻をとったゆで卵と煮汁を入れ、
ジップロック内の空気を抜いて漬け込むと
卵に煮汁が満遍なくしみ込むのでおすすめです。



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by poupee-peluche | 2009-07-15 19:30 | 鶏肉
我が家ではよくズッキーニを使います。

昨日もズッキーニを細めの短冊切りにしながら今日は何を作ろうかと考えていました。
細めの短冊切りだとよくやるのがズッキーニを苦瓜に見立ててチャンプルー。
ふつうに豚肉と炒めてもいいし、フジッコと炒めてもおいしい。
これは息子も大好き。

フジッコのかわりにドライトマトを入れてみたらどうだろうと思い作ってみたのがコレ。
ドライトマトとズッキーニと卵の炒め物です。
ドライトマトとズッキーニだけだと双方の味をつなぐものがなく
味が馴染みにくいので卵を入れてみました。


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《材料》
ズッキーニ   2本
ドライトマトのオイル漬け 大さじ4(みじん切りにしておく)
オリーブオイル  大さじ1
にんにく  1かけ(みじん切りにしておく)
塩、こしょう  少々
醤油  小さじ1/2
卵  2個

《備考》
手作りドライトマトのオイル漬けレシピはコチラ ↓
手作り☆ドライトマトのオリーブオイル漬け


《作り方》
1.ズッキーニは長さ5センチ程度の短冊切りにします。
2.フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくを入れます。
3.にんにくの香りがたってきたらズッキーニを入れ、しんなりしてくるまで炒めます。
4.3.にドライトマトのオイル漬けを加えて炒め、塩、こしょう、醤油を加えて味を整えます。
  味見をするときはドライトマトとズッキーニ、一緒に食べてくださいね。
5.割りほぐした卵を加え、卵に火が通るまで炒めて出来上がりです。
  盛り付けの際、かつお節をちらしてもよいかと思います。



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by poupee-peluche | 2009-05-20 11:47 | ズッキーニ